Almanaque Cuiabá – Conteúdo de interesse permanente
Entre as lembranças mais saborosas da Cuiabá antiga, poucas são tão queridas quanto o pixé, doce simples e generoso que atravessou gerações como um verdadeiro símbolo da cozinha popular cuiabana.
O pixé era, na essência, uma espécie de paçoquinha feita de milho torrado, socado com açúcar até virar uma farofa doce, aromática e levemente crocante. O preparo começava com o milho sendo torrado lentamente no tacho, espalhando pela casa um cheiro quente e convidativo. Depois vinha a parte mais trabalhosa: o milho era levado ao pilão, onde era socadinho com paciência, até se transformar numa mistura fina. Misturado ao açúcar, surgia então o pixé — rústico, dourado e irresistível.
Na Cuiabá de outros tempos, o doce ganhou também as ruas. Era muito comercializado de forma simples e engenhosa: em pequenos canudinhos de papel, cuidadosamente enrolados. Vendedores ambulantes, quitandeiras e pequenas vendas ofereciam o pixé nesses cones improvisados, que cabiam perfeitamente nas mãos das crianças e permitiam saborear o doce aos poucos, como um pequeno tesouro açucarado.
Nas ruas de terra e nos quintais sombreados de mangueiras, o doce fazia a alegria da meninada. Bastava aparecer um canudinho de pixé para formar roda de crianças ao redor. Cada uma pegava seu tanto, inclinando o papel para a boca, e logo começava a festa.
Era impossível comer pixé sem se lambuzar. O pó doce grudava nos dedos, no queixo e nos lábios. A criançada lambia os beiços, tentando não desperdiçar nenhum grão, enquanto a boca ficava toda marcada pela farinha dourada do milho socado. As mães, entre risos e pequenas advertências, diziam que aquele doce parecia feito mais para sujar do que para comer.
Mas era justamente essa simplicidade que dava encanto ao pixé. Não havia luxo, nem receita complicada — apenas milho, açúcar e o carinho de quem preparava. Ainda assim, bastava um punhado daquele doce para transformar uma tarde comum numa memória que o tempo não apagaria.
